Von unserem Küchenfenster aus, schaut man genau in unseren Garten und dort wächst und gedeiht eine Hundsrose, die sich im Herbst mit Unmengen an Früchten schmückt. Bis jetzt hab ich diese immer für die Vogerl als Herbst- und Winterfutter stehen lassen, aber heuer ist es den Früchten an den Kragen gegangen.
Schon das Sammeln war, auf Grund des Dornengestrüpps und der Hanglage, eine Herausforderung, aber ich habe mich tapfer durchgekämpft.
Meine Ernte war wunderschön anzusehen und überraschend ergiebig
denn das ist nur die erste Hälfte der insgesamt 2,5kg.
Die Verarbeitung war dann, ein mittelgroßes Desaster und meine Küche sah aus, als ob eine Bombe
eingeschlagen hätte. Es gab keinen großen Topf, kein Sieb und keinen Schöpflöffel mehr, an dem
nicht Hagebuttenkerne und Zucker klebte, aber das Ergebnis entschädigt für die entstandene
Sauerrei,
Ich freu mich sehr über meine erste
*Hagebuttenmarmelade*
die nicht nur extrem lecker schmeckt sondern auch noch gesund ist.
Wenn alle Töpfe und Gerätschaften wieder gesäubert sind, geht es morgen in die 2. Runde ;-)
Und hier das Rezept :
Zutaten:
1kg Hagebutten am Besten von der Hundsrose (Rosa Canina)
insgesamt einen ¾ Liter Wasser
¼ Liter frisch gepresster Orangensaft
1 kg Gelierzucker 1:1
Saft von 1 Zitrone
oder Zironensäure nach Geschmack
Hagebutten waschen und die Blüten-und Stielansätze entfernen. Dabei können auch
gleich schlechte Früchte aussortiert werden ;-). Mit einem ½ Liter Wasser im
Schnellkochtopf ca. 20 Minuten kochen.
Die gekochten Hagebutten mit einem großen Löffel oder einer
Kelle durch ein Sieb streichen (soll
auch mit der Flotten Lotte funktionieren, hat es bei mir aber nicht ) . Auf
keinen Fall aber einen Pürierstab verwenden! Der würde die Kerne und Härchen zerhacken und diese gelangen dann in die
Marmelade. Das Passieren ist
ganz schön arbeitsintensiv .... aber nur
nicht den Mut verlieren, es lohnt sich!
Die Rückstände (Kerne und Reste vom
Fruchtfleisch) kommen dann erneut in
einen Topf und werden mit dem restlichen Wasser (¼ Liter) und ¼ Liter Orangensaft leicht erwärmt und zu einem
homogenen Brei verrührt. Dieser Brei wird dann noch einmal durch das Sieb gestrichen. Die Reste können nun entsorgt werden.
Das so entstandene Mus mit dem Saft der Zitrone und dem Gelierzucker verrühren. Auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren (Achtung! Masse setzt sich auf
dem Boden leicht an) erhitzten und 4 Minuten köcheln lassen. Heiß in
saubere Gläser füllen, verschließen und kopfüber abkühlen lassen.
Ich wünsche gutes Gelingen !!!!
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